Heteluchtovens. Apparaat en werk. Toepassing en hoe te kiezen

Toepassingsgebied

De meest voorkomende professionele verwarmingsapparatuur op basis van het convectie-effect is koken. Er zijn ook industriële modellen waarvan de lengte, breedte en hoogte het mogelijk maken objecten van verschillende afmetingen en afmetingen te herbergen. De meeste heteluchtovens zijn gemaakt om warme gerechten te koken en in de keuken te bakken. Een extra functie van de elektrische grill wordt geleverd door krachtige verwarmingselementen (buisvormige elektrische kachels) die zich op de bovenste en onderste binnenpanelen van de verwarmingskamer bevinden.

Dankzij de instelbare stoombevochtiging wordt de combi-steamer ook nog eens een grote steamer. Het brede toepassingsgebied van de heteluchtoven in combinatie met de indrukwekkende capaciteit van de binnenkamer heeft dit soort apparatuur goed gediend: combi-ovens van populaire fabrikanten zijn te vinden in de keuken van elk groot restaurant of eetkamer.

Werkingsprincipe

Het werkingsprincipe van de heteluchtfriteuse is gebaseerd op het effect van convectie: dit is het proces van warmte-uitwisseling tussen gerichte gasstromen (in dit geval lucht). Het wordt bereikt door een krachtige ventilator op de achterwand van de verwarmingskamer en 3-4 verwarmingselementen aan de boven- en onderkant. De meeste van deze apparaten hebben een vochtigheidsregelingsfunctie, die helpt bij het stomen van voedsel, het simuleren van het proces van stoven, koken en een waterbad. Als de corresponderende schakelaar op "nul" staat, wordt de standaard grillmodus ingeschakeld, waardoor er zeer droge hete lucht in de oven achterblijft, perfect om te bakken.

• Pityriasis versicolor bij mensen, redenen, foto's. Behandeling van pityriasis versicolor met medicijnen en folkremedies
• Hoe u dieetdesserts maakt om af te vallen
• Franse pers voor thee en koffie - hoe te kiezen en te gebruiken

Metalen producten voor verwarming

Het fundamentele voordeel van dergelijke ontwerpen is de snelle overdracht van warmte naar de omgevingslucht, hoewel ook in korte tijd afkoeling plaatsvindt. De doorslaggevende factor kan als een lage prijs worden beschouwd, waardoor de producten met succes concurreren met bakstenen tegenhangers. Tijdens het gebruik bestaat het risico op brandwonden als de behuizing niet is beschermd met andere materialen.

Basis classificatiemethoden

Allereerst kunnen alle producten worden onderverdeeld op basis van het fabricagemateriaal. Op moderne markten is er conventioneel of hittebestendig staal. De keuze moet in de eerste plaats gebaseerd zijn op de bedrijfsomstandigheden, aangezien de eigenschappen van metalen totaal verschillend zijn.

Een andere classificatie-optie houdt rekening met de locatie van het product. Bijzonder populair zijn hoekkachels voor zomerhuisjes, die niet veel ruimte innemen, daarom zijn ze meer geschikt voor kleine kamers. De keuze is in dit geval afhankelijk van de ontwerpbeslissing.

De belangrijkste factor is de manier waarop het systeem is ontworpen, wat wordt verklaard door het speciale effect op de efficiëntie.

Kamerontwerpen omvatten de verbranding van resterende lucht door natuurlijke circulatie. Met deze optie wordt de naverbrander gecombineerd met de vuurhaard in een enkele module - de smeltkroes.

Kanaalproducten impliceren de aanwezigheid van speciale scheidingswanden waartussen rookgassen passeren en warmte vasthouden. Meestal is de efficiëntie van het systeem niet hoger dan 60 procent.

Bell-type tegenhangers zijn in staat om de aanvankelijke verbrandingsproducten onder een soort container te houden totdat ze alle energie hebben opgegeven. Daarom worden ze gekenmerkt door een hoog rendement.

Referentie! Moderne ovens voor zomerhuisjes met een kookplaat (vermogen van 12 tot 15 kW) worden gemaakt met behulp van een kanaalsysteem van scheidingswanden om de verwarmingstemperatuur van het paneel te verhogen.

Meest populaire vertegenwoordigers

Dankzij het competente ontwerp verloopt de luchtinjectie zonder het gebruik van extra apparaten. Het temperatuurverschil bij de in- en uitgang van de stromen leidt tot warmteoverdracht in de gassen. Met convectieovens voor een zomerresidentie van dit type kunt u een hoog rendement behalen.

Zelfgemaakte systemen

Indien nodig kan met de hand een metalen structuur voor verwarming worden gemaakt. Het is natuurlijk nauwelijks de moeite waard om te doen alsof je een creatie maakt die zich onderscheidt door esthetische gegevens, maar het is heel goed mogelijk om een ​​nette structuur te bouwen, vooral omdat bij gebrek aan budget praktische bruikbaarheid de hoofdrol speelt.

In de beginfase van het werk wordt speciale aandacht besteed aan de voorbereiding van de elementen die nodig zijn voor de montage. Wat betreft de gereedschappen, de lijst is niet zo lang, omdat zelfgemaakte kachels voor zomerhuisjes worden gemaakt met een slijpmachine en een lasmachine.

In een buis met een diameter van minimaal 40 mm worden eerst twee rechthoekige gaten gesneden. Een van hen zal een vuurhaard zijn en de andere - een ventilator. In het bovenste gedeelte wordt een schoorsteengat gemaakt. Het rooster is gemaakt van 6 mm dik draad.

Uit de staalplaat worden twee cirkels gesneden, waarvan de diameter overeenkomt met de breedte van de buis. Ze zijn aan de boven- en onderkant gelast om een ​​gesloten structuur te vormen. In de laatste fase worden de deuren geïnstalleerd uit uitgesneden stukken met behulp van stalen scharnieren.

Heteluchtovens

Verschillende bedrijven produceren verschillende modellen combi-ovens. Compacte apparaten die werken op 220 V-spanning zijn bedoeld voor thuisgebruik. Hun apparatuur is schaars, er zijn weinig extra functies. Professionele machines onderscheiden zich door een duurzamere behuizing, een uitgebreide lijst met modi en zijn bovendien uitgerust met verwijderbare trays, reinigingskits. Ze werken op industriële stopcontacten met een spanning van 380V, hebben een diode-achtergrondverlichting en een elektromechanische vergrendelingsfunctie. De volgende fabrikanten staan ​​bekend om hun ovenmodellen:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Een vleermuis;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ontdek wat een zelfkokende heteluchtoven is met producten van Unox. De software van de combi-steamer heeft een flexibel systeem om de kookmethode aan te passen. De warmtebehandelingscyclus kan bestaan ​​uit 6 fasen met verschillende configuraties van temperatuur, vochtigheid:

• modelnaam: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prijs: 621.000 roebel;
• kenmerken: 16 niveaus met intervallen van 80 mm, lxbxh 1043x882x1866 mm, nominale spanning 380V, vermogen 35kW, temperatuurgrens 260 graden;
• pluspunten: grote capaciteit, zelfreinigende functie, 256 slots voor het opslaan van kookprogramma's;
• nadelen: niet gevonden.

De minimalistische professionele heteluchtoven valt op door zijn verhoogde veiligheidssysteem. Het versterkte vergrendelingsmechanisme gaat pas open als er stoom uit een speciale sluis komt. Deze voorzorgsmaatregel is geweldig om ongelukken in de keuken te voorkomen:

• modelnaam: UNOX XV 593;
• prijs: 120.000 roebel;
• kenmerken: 7 niveaus met een tussenruimte van 80 mm, afmetingen 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximale temperatuur 260 graden;
• pluspunten: flexibele instelling van kookmodi, veilig magnetisch vergrendelingsmechanisme;
• nadelen: sterk verschoven zwaartepunt.

Gemlux

De convectie-keukengrill opent nieuwe mogelijkheden op culinair gebied. Kies uit 11 modi of gebruik flexibele instellingen om uw eigen unieke gerecht te creëren. Er is een ingebouwde sonde beschikbaar voor nog meer controle over de warmtebehandeling van voedsel:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1500;
• prijs: 7500 roebel;
• kenmerken: huishoudelijke convectie mini-oven, 1,6 kW, 220V, 40-230 graden, 11 modi;
• pluspunten: klein formaat, antiaanbaklaag op de muren;
• nadelen: koelt lang af.

Een kleine huishoudelijke combi-steamer voldoet aan de hoogste beschermingseisen. Versterkt hittebestendig glas warmt tijdens het koken aan de buitenkant niet op. Door het vermogen van de roterende ventilatoren aan te passen, krijg je meer controle over het convectie-effect, het belangrijkste onderdeel van de grillmodus:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1536
• prijs: 9000 roebel;
• kenmerken: mini-grill met roterende ventilatoren, vermogen 1,5 kW, 220 / 380V, 6 verwarmingselementen, diodeverlichting, dubbel glas;
• pluspunten: goede bescherming tegen externe verwarming;
• nadelen: niet gevonden.

• Hoe vissoep te koken van een zalmkop
• Oorzaken van pijn in de onderbuik links bij mannen en vrouwen
• Hoe gekookt varkensvlees thuis in de oven te koken. Recepten voor het maken van heerlijk gekookt varkensvlees met foto's en video's

Smeg

De Smeg combi oven is zeer geschikt voor gebruik in de keuken van een klein restaurant of café. De lage prijs met uitstekende kwaliteit rechtvaardigt volledig de aankoop van dergelijke apparatuur voor een klein bedrijf in de horeca. Laag energieverbruik verlaagt de onderhoudskosten van de keuken verder:

• modelnaam: Smeg ALFA43GHU;
• prijs: 55.000 roebel;
• kenmerken: 4 niveaus bakplaten, afmetingen 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pluspunten: gevoelige draaischakelaars met fixatie van de ingestelde waarde;
• nadelen: geen ingebouwde sonde, de timer is slechts ontworpen voor 60 minuten.

De grote industriële heteluchtoven biedt een breed scala aan mogelijkheden voor de chefs die er gebruik van maken. Een verscheidenheid aan bedieningsmodi, flexibele instelling van warmtebehandelingsprocessen en de functie van stapsgewijs cyclisch koken maken van dit model een volwaardige keukenmedewerker:

• modelnaam: Smeg ALFA241VE
• prijs: 183.000 roebel;
• kenmerken: 6 niveaus van palletopstelling, afmetingen 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• pluspunten: verhoogde temperatuurlimiet van 280 graden, drielaags beschermglas, mechanisch vergrendelingsmechanisme;
• nadelen: zwaar gewicht (113 kg), niet-standaard eisen aan de netspanning.

Apach

Een kleine heteluchtoven voor een restaurantkeuken kan als ondersteunende rol dienen wanneer de rest van de ovens bezig is. De aanwezigheid van de fase-voor-fase kookmodus opent nog meer mogelijkheden bij het gebruik van deze oven. Stel het in voor een warmtebehandeling met een verandering in vochtigheid en temperatuur, en dan zal de oven het voedsel zelf koken:

• modelnaam: APACH AD46M;
• prijs: 66.000 roebel;
• kenmerken: schakelbare spanningsmodi 220/380 V, afmetingen 800х700х580 mm, handmatige bediening van stoomtoevoer;
• pluspunten: lichtgewicht, de aanwezigheid van een sonde, de oven past zich aan het elektriciteitsnet aan;
• nadelen: een klein aantal niveaus onder de bakplaten.

Een hoge en smalle convectiekast ontworpen voor grote hoeveelheden producten is het meest noodzakelijke in de keuken van een eetkamer, restaurant of groot café. Het bedrijfstemperatuurbereik van het apparaat steekt gunstig af bij andere modellen met een verhoogde bovengrens. Gebruik de minimale instellingen als je een grote stomer nodig hebt, en de maximale instellingen om de pizzaovenmodus in te schakelen:

• modelnaam: APACH A9 / 10DHS;
• prijs: 180.000 roebel;
• kenmerken: tien-etagegeleiders voor pallets, buitenafmetingen 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, instelbaar convectievermogen;
• pluspunten: flexibele aanpassing van de bedrijfsmodus;
• nadelen: verschoven zwaartepunt.

Tecnoeka

Keukenapparatuur van Tecnoeka is speciaal ontworpen voor gebruik op het grondgebied van grote horecagelegenheden die zijn ingericht voor grote productievolumes. De software van de combi-steamer heeft een flexibel systeem om de kookmethode aan te passen. De warmtebehandelingscyclus kan uit 8 fasen bestaan:

• modelnaam: TECNOEKA EKF 1064 TC aanraakbediening;
• prijs: 280.000 roebel;
• kenmerken: 10 niveaus van palletinstallatie, buitenafmetingen 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, verbeterde thermische isolatie voor veilig gebruik;
• pluspunten: flexibele instelling van kookmodi;
• nadelen: zwaar gewicht, ongereguleerd vergrendelingsmechanisme.

Een grote combi-steamer met een verhoogd bedrijfstemperatuurbereik wordt onmisbare hulp in de keuken van een restaurant of grote eetkamer. Programmeer het model om zelf voedsel te bereiden in verschillende stappen, terwijl u andere dingen zelf doet:

• modelnaam: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prijs: 340.000 r;
• kenmerken: 12 richtlijnen voor pallets, buitenafmetingen 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperatuurregime 50-270 graden;
• pluspunten: koken in vier fasen in een recept, drie krachtige ventilatoren;
• nadelen: geweldige prijs.

Stoomconvectie

De stoom heteluchtoven verdient bijzondere aandacht. U moet de belangrijkste punten erover leren.

• Dit is een duur apparaat, een soort convectieovens;
• Het belangrijkste kenmerk is een complex ontwerp en de mogelijkheid om de luchtvochtigheid in de kachel te regelen;
• Vanwege de hoge kosten van een dergelijk model geven de meeste kopers de voorkeur aan conventionele convectieovens met een stoombevochtigingsfunctie. Stoomconvectieovens zijn voorbehouden aan grote industrieën;
• Het apparaat onderscheidt zich door de functionaliteit van een ventilator, die naast lucht ook water levert. Het wordt in het werkgebied gesproeid en verandert in stoom;
• De stoomconvectiefunctie is belangrijk voor industrieën die zich bezighouden met de productie van gebakken goederen;
• Er zijn handmatige en automatische modellen van stoomconvectieovens. In het eerste geval wordt vocht geleverd door op een speciale knop op het paneel te drukken, en automatische apparaten regelen het vochtniveau niet onafhankelijk, afhankelijk van het soort voedsel dat wordt bereid. Ze geven gewoon een bepaalde hoeveelheid water af met de machine. Daarom zijn dergelijke systemen niet perfect;
• Door stoomconvectie drogen gerechten niet uit, vormt zich een mooi glazuur op het oppervlak van het baksel, waardoor alle nuttige eigenschappen van het product onder de korst behouden blijven.

Heteluchtovens hebben hun onmiskenbare voordelen, waardoor ze kunnen worden gebruikt ten voordele van de kwaliteit van producten. Of je nu een vergelijkbare kachel thuis nodig hebt of je eigen productie wilt starten, kies altijd voor hoogwaardige convectieapparaten.

Hoe een heteluchtoven te kiezen

Voordat u koopt, moet u erachter komen hoe de heteluchtfriteuse werkt, zodat u voor tienduizenden roebel niets overbodig koopt. Bedenk dat dit soort apparatuur geschikter is voor een professionele keuken dan voor thuisgebruik. Om u niet te vergissen in uw keuze, moet u op de volgende kenmerken van de gekochte apparatuur letten:

1. Temperatuurgrenzen. Een standaard combi-steamer moet een spreiding hebben van minimaal 200 graden, om elk gerecht te kunnen koken. Overweeg modellen met grenzen van 45-260 graden.
2. Sluitmechanisme. Een professionele hetelucht friteuse is vaak voorzien van een elektromechanisch of magnetisch slot dat onder bepaalde omstandigheden verhindert dat de deur opengaat. Onthoud dat een stroom stoom of lucht met een temperatuur van 200 graden of meer ernstige brandwonden aan de huid, het slijmvlies van de keel en de longen veroorzaakt.
3. Uitrusting. Industriële apparatuur is vaak uitgerust met meer trays dan het aantal trays in de verwarmingskamer, zodat de voedselverdeling tussen de tray en de oven gemakkelijk is.
4. Spanning. Zelfs een standaard mini-oven met convectie kan worden ontworpen voor industriële stopcontacten met een spanning van 380 V. Thuis kan dergelijke apparatuur op zijn best niet worden ingeschakeld.
5. Programmeren. Sommige modellen kunnen volledig worden geprogrammeerd om zelf te koken in verschillende fasen, met verschillende instellingen voor vochtigheid, tijd en temperatuur. Net als een slimme multicooker voor thuis, kan deze techniek zichzelf inschakelen op een timer of op een bepaald tijdstip om een ​​warm ontbijt of een warming-up lunch of diner voor u te maken.

Samenvatten

Concluderend wordt voorgesteld om naar de tabel te kijken, die de vergelijkende kenmerken van de twee materialen in sommige parameters weerspiegelt. De beoordeling is uitgevoerd op een vijfpuntensysteem.

Na het kiezen van een van de twee opties is het huren van een dieselgenerator voor een zomerresidentie niet meer nodig, wat het gezinsbudget scheelt. Voor een meer gedetailleerde beschouwing van het onderwerp is een visuele instructie gemaakt. U kunt er vertrouwd mee raken als u de video in dit artikel bekijkt.

De convectieoven voor thuis wordt gebruikt voor het bakken van gebak, ovenschotels, koekjes, verschillende gerechten. Voedsel wordt op lage temperaturen gekookt dankzij de constante luchtcirculatie in de kamer.

Soorten en typen

Het werkingsprincipe voor dergelijke ovens is hetzelfde, maar er zijn verschillende soorten van dit ontwerp, die verschillen in een aantal kenmerken.

Type oven

1. Houtverbranding (vaste brandstof). Als dit een bakstenen versie is, dan is het een vrij grote structuur die in huizen op een aparte fundering is aangelegd. Hun ontwerp voorziet in eerste instantie in convectiekanalen naast de vuurhaard. In feite blijft er een lege ruimte over rond de vuurkist en een opening van onderen waardoor koude lucht wordt aangezogen. Als dit metalen constructies zijn, hebben ze niet veel gewicht en moet er een fundering worden geïnstalleerd. Ze zijn al volledig kant-en-klaar, zodat de koper alleen de juiste optie hoeft te kiezen in termen van de dikte van de metaallaag, evenals de afmetingen van de constructie.
2. Gas. Er zijn hier ook twee opties beschikbaar. Het kan een stationaire convectieoven zijn om de kamer te koken en te verwarmen. Het wordt op een geselecteerde plaats in de kamer geïnstalleerd om het huis te verwarmen. Ook is er een alternatief in de vorm van een bijzondere schouw die in elke ruimte gemonteerd kan worden. Dit ontwerp werkt op flessengas, maar het is ook mogelijk om de hoofdgasleiding op dit ontwerp aan te sluiten.
3. Elektrische heteluchtoven. Een van de meest voorkomende ovenopties. Ze worden ook wel elektrische convectoren genoemd, die een ruimte zeer snel en efficiënt kunnen verwarmen. Het voordeel van dit type constructie is de mogelijkheid van transport vanwege de compacte afmetingen en beschikbaarheid van netvoeding.

Materiaal

De heteluchtoven kan worden gemaakt van materialen zoals:

• Gietijzer. Het is een veelgebruikt materiaal waaruit zowel de externe als interne delen van de constructie kunnen worden gemaakt. Dankzij dit materiaal zijn de hoge prestaties en het aantrekkelijke uiterlijk verzekerd.

  

• Gehard metaal. Het is ook een populaire oplossing voor geprefabriceerde ovenontwerpen. Het is belangrijk dat de dikte van de metalen plaat op plaatsen die onderhevig zijn aan de grootste thermische spanning niet minder is dan 4 mm. In dit geval zal het product de klant vele jaren van dienst zijn.
• Steen. Dit is de moeilijkste optie, die een onafhankelijke plaatsing vereist en geen kant-en-klare oplossingen heeft. Daarom is het hier de moeite waard om de kwesties van het leggen van de fundering zorgvuldig te overwegen. Het is ook belangrijk om de afmetingen correct te berekenen, zodat de capaciteit voldoende is om aan de behoeften van verschillende geselecteerde kamers te voldoen.

Convectiemodi

Om een ​​gelijkmatige en constante stroom warmte-energie van alle kanten van de oven te garanderen, wordt er geforceerde convectie gebruikt.

De ventilator zorgt effectief voor een gelijkmatige en continue hete luchtstroom naar het voedsel op de bakplaat. Dit voorkomt dat ze aanbranden of bakken. Bovendien helpt convectie om een ​​mooie goudbruine korst op taarten en ander gebak te creëren.

In eenvoudigere modellen van elektrische kachels zijn gewone ventilatoren met een eenvoudig ontwerp geïnstalleerd, waarvan de taak is om lucht te dwingen in de kast te bewegen. In complexere units kan de ventilator bovendien worden uitgerust met een verwarmingselement, wat efficiënter is.

Ovens kunnen worden uitgerust met robuuste ventilatoren die snel een dichte, gelijkmatige stroom hete lucht creëren. Dit maakt de baksels van binnen sappiger en zachter.

Er is ook vochtige convectie, waarbij stoom wordt gegenereerd in de oven. Als gevolg hiervan drogen gebakken goederen niet uit, taarten en cakes rijzen goed. Bovendien bespaart het stoomeffect olie en helpt het u om gezond voedsel te bereiden zonder te lang te frituren.

Kortom, elektrische ovensmodellen zijn uitgerust met verschillende convectiemodi.In gasovens komt deze functie veel minder vaak voor. Dit komt door het feit dat het gasmodel zijn eigen specifieke kenmerken heeft in het ontwerp. Open vuur in gasbranders veroorzaakt bepaalde moeilijkheden bij het creëren van geforceerde warmtecirculatie.